Les clims en circuit ouvert existent, mais c'est très râre : dans certains centres historiques ou on ne veut pas modifier l'architecture tu prends de l'eau froide du "robinet", tu la monte à 50°C et tu la jette.
Mais le coût d'usage est exorbitant.

Pour un datacenter, le meilleur PUE selon les régions et leur températures, c'est de l'adiabatique :
Tu te sers de l'humidité de l'air pour échanger des watts par effet thermique.
En saturant l'air avec une eau osmosée, elle s'assèche en passant dans les couloirs du datacenter.
En gros plus il fait chaud, moins il y a d'humidité dans l'air.
Si tu entres à 23°C avec 90% d'humidité et que tu ressorts avec 28°C et 60% d'humidité, tu peux évacuer beaucoup d'énergie avec des ventilateurs et quelques systèmes complexes.

On parle de GW de conso, Climer une pièce qui consomme 1 GW, c'est une clim d'1 GW en plus.
L'hiver on en a pas besoin, mais le serveur doit tourner 24h. Ces systèmes d'humidification sont très optimisés pour pallier pendant des périodes charnières.
L'hiver tout part dehors avec de la ventilation; pendant les températures de mi-saison c'est plus économique, et si il y a un pic de chaleur il faut pouvoir climer tout ça.

C'est des questions d'échelles, va fabriquer un watercooling de 1GW quand il fait 34°C dehors, ça marche pas, même avec le plus grand radiateur du monde. Ton échangeur n'échange plus, l'eau va monter en température.