donc le refroidissement des centrales

Sauf quelques cas particuliers, les centrales nucléaires ne consomment rien et ne font que prélever (les cas particuliers sont ceux des centrales avec aéroréfrigérants). Je connais moins la pratique pour les autres centrales thermiques, mais elles sont généralement à l'arrêt en été car on n'en a pas besoin. La problématique pour elles, c'est la température de rejet. La modulation nécessaire au respect des normes est estimée à 3% de l'énergie produite, c'est-à-dire pas grand chose.

- des centrales qui veulent consommer plus (la climatisation)

Pas forcément, en été les installations solaires produisent beaucoup et couvrent une bonne partie de la consommation. Les installations thermiques sont pour partie à l'arrêt pour maintenance.